Es un fino polvo cristalino blanco con bajo dulzor, que se obtiene por hidrólisis enzimática del almidón de maíz purificada y cristalizada. Es un azúcar en estado puro, que se disuelve con facilidad en agua fría. Su poder edulcorante es de 70 y su poder anticongelante es de 190.

Su uso como anticristalizante y mantenedor de la humedad está extendido en muchos alimentos. Su poder anticongelante lo hace muy útil en la fabricación de helados y postres congelados.